Galletas veganas de jengibre y lima

Las galletas de jengibre son típicas de éstas fechas. Os propongo hacerlas dándoles un toque diferente al añadirles el sabor refrescante de la lima. Además las hacemos sin huevo ni leche para que todos podamos disfrutarlas!.

Ingredientes:

300 gr de harina de trigo o espelta refinada o integral

125 gr de azúcar integral de caña

65 gr de aceite de oliva virgen extra

35 gr de miel

2 cucharaditas de jengibre en polvo

1 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de sal

1 vaina de vainilla

La ralladura y el zumo de dos limas

Mezclamos la harina con la sal, el azúcar, el jengibre, la ralladura de la cáscara de las limas y la levadura química. Abrimos la vaina de vainilla como si fuera un libro, raspamos su interior y lo incorporamos. Añadimos el aceite, la miel y el zumo de las limas. Integramos y añadimos agua, si hiciera falta, hasta conseguir una masa ligada. Envolvemos el papel film y refrigeramos un rato para que sea más fácil trabajar con la masa. Estiramos con ayuda de un rodillo entre dos papeles de hornear y cortamos con un corta pastas. Horneamos entre 8 y 10 minutos en el horno precalentado a 170º con calor arriba y abajo y listas para disfrutar!.

Galletas veganas de harina de teff (sin gluten)

Mi amiga Cristina de Pepita&Grano me regaló harina de teff  para que preparara algo con ella. El teff es un cereal que se cultiva principalmente en etiopía y no tiene gluten. Además contiene mucha fibra y hierro lo que lo hace aún más interesante. Ante ese desafío preparé unas galletas que quedaron deliciosas y de las que hoy os traígo la receta. Una vez más Pepita&Grano es mi fuente de inspiración, gracias Cris!!!.

Ingredientes

175 gr de harina de teff

65 gr de fructosa

45 gr de aceite de oliva virgen extra

La ralladura y zumo de una naranja

1 cucharadita de levadura química

1/4 cucharadita de sal

Mezclamos los ingredientes secos: harina de teff, fructosa, la levadura química y sal . Incorporamos el aceite e integramos, nos quedará una masa que se desmiga. Vamos incorporando poco a poco el zumo de naranja hasta que la masa quede ligada y no se pegue. Estiramos con el rodillo entre dos papeles de hornear y metemos la masa en la nevera para que nos resulte más fácil de cortar. Una vez la masa ha adquirido dureza cortamos con el corta pastas y horneamos a 180º con calor arriba y abajo hasta que los bordes de las galletas empiecen a tomar color. El tiempo dependerá del tamaño de las galletas pero más o menos estará entre 8 y 12 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Si queremos darles un acabado brillante hacemos un almibar con el zumo de naranja que nos ha sobrado y un poco de fructosa. Hervimos unos minutos sin mover hasta que espese un poco. Pincelamos las galletas al salir del horno y listas!!!!.

Super sencillas y ricas, ricas!.

Magdalenas veganas de lima

Cuando investigas para crear nuevas recetas resulta curioso como llegan algunas de ellas. Del "ya que enciendo el horno porque hoy voy a hacer pan aprovecho para hacer unas magdalenas", hasta el "ups, no tengo huevos, pues veganas", pasando por el "pues no hay nada de fruta que me pueda valer, pues de limón", y por el "vaya tampoco hay limones, pues con lo que tengo, una lima". Y de la nada sale una receta de las que, según la pruebas, sabes que va a pasar a tener un lugar muy destacado entre todas las demás. Y es que parece mentira que con tan poquito pueda salir algo tan rico y, además, sorprendete. Si, sorprendente porque son unas magdalenas super refrescantes!.

Ingredientes

250 ml de agua

165 gr de harina integral de trigo o espelta

95 gr de fructosa

50 gr aceite oliva virgen extra

1 lima

2 cucharaditas de levadura química

1/4 de cucharadita de sal

Obtenemos la ralladura de la piel de la lima. Mezclamos los ingrediente secos: harina, fructosa, levadura química y sal. Añadimos la ralladura, el agua y el zumo de la lima. Una vez esté todo bien integrado añadimos el aceite. Rellenamos los moldes casi hasta arriba y horneamos a 180º durante unos 13 - 15 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

Palitos de harina de garbanzo y sésamo (áptos para celiacos)

Hoy voy a publicar esta receta a petición de Cristina de Pepita&Grano es la fan número uno de estos palitos de pan. Son super sencillos de hacer, no tienen gluten y están buenísimos. Además son perfectos para hacer con los niños ya que la masa no es nada pegajosa y tiene la consistencia de la plastilina. Así que pueden modelar sus figuras favoritas y luego merendáselas ;-). 

Ingredientes

150 gr de harina de garbanzos

30 gr de harina de maíz

70 gr de agua

45 gr de sésamo

40 gr de aceite de oliva virgen extra

4 gr de levadura química

5 gr de sal

1 cucharada de zumo de limón (opcional)

 Tostamos las semillas de sésamo en una sartén con unas gotitas de aceite. Mezclamos en un cuenco la harina de garbanzos, la de maíz, la levadura química y la sal. Añadimos el sésamo tostado. Incorporamos los ingredientes húmedos: el agua, el aceite y el zumo de limón y mezclamos bien. El limón se emplea para suavizar el sabor del garbanzo. La masa debe quedar con la consitencia de plastilina, así que, si fuera necesario, añadiríamos agua o harina de garbanzos hasta conseguirla. Tomando la masa y haciéndola rodar hasta dejarla bien finita vamos modelando los colines. Horneamos unos 10 minutos a 200º (hasta que tomen un poco de color) y dejamos enfriar en una rejilla.

Mermelada de melocotón con fructosa y agar agar

Los melocotones están en su mejor momento pero ya nos queda poco de temporada así que es el momento de hacer mermelada para poder seguir disfrutando de su sabor cuando llegue el frio.Esta mermelada, al ser tan poco empalagosa, sabe a auténtica fruta y dan ganas de comerla a cucharadas!

 Ingredientes

500 gr de melocotón ya limpio

300 ml de agua

3 cucharadas de fructosa

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de agar agar

1/4 cucharadita de sal

Ponemos a cocer los melocotones cortados en trozos con el agua, el zumo de limón y la frutosa. Cuando estén blanditos (media hora aprox. ) los trituramos con la batidora. Probamos por si hubiera que correguir añadiendo más frutosa. Volvemos a poner al fuego y añadimos al agar agar. Dejamos que hierva uno o dos minutos sin parar de remover. Si se hubiese quedado algún grumo volvemos a pasar por la batidora. 

Hacer una mermelada así de rica es super sencillo y rápido y está muchísimo más rica que las mermeladas comerciales!!!.

Taller de repostería vegana en Pepita&Grano

Dentro de una semanita imparto un taller de repostería vegana en la preciosa y deliciosa tienda Pepita&Grano donde compro gran parte de los ingredientes que empleo en mis recetas y que tantas veces me sirve de inspiración para crear recetas nuevas.

Allí os espero!!!

Rosquillas de anís y naranja

Si os apetece algo dulce y super rico pero os da pereza encender el horno con estos calores, ésta es la receta que estabais buscando. Unas rosquillas fritas, sencillas y deliciosas que gustarán a toda la familia.

Ingredientes:

225 gr de harina de trigo
225 de harina  integral de trigo

130 gr de leche

100 gr de fructosa

50 gr de aceite de oliva virgen extra

1 huevo

2 cucharadas de anís en grano

1 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de sal

La ralladura de una naranja 

Aceite para freir las rosquillas y fructosa para rebozarlas

Mezclamos todos los ingredientes secos: harina, fructosa, anís, levadura, sal y la ralladura de naranja.

Mezclamos los húmedos: leche, aceite y huevo.

Echamos los ingredientes húmedos en los secos y amasamos hasta tener una masa homogenea aunque un poco pegajosa. Dejamos reposar un rato.

Calentamos abundante aceite para freir. Hacemos bolas del tamaño de una pelota de golf y les hacemos un agujero en medio. Freimos a fuego medio hasta que estén doradas. Las rebozamos en fructosa al sacarlas del aceite y tratamos de esperar a que se enfríen un poco antes de devorarlas ;-).