Magdalenas de zanahoria

Magdalenas de zanahoria que también llevan manzana, nueces y pasas, deliciosas!

          Ingredientes

150 gr de zanahoria

140 gr de harina de trigo integral

100 gr de compota de manzana (o manzana rallada)

80 gr de fructosa (ó 150 gr de azúcar)
60 gr de aceite de oliva (AOVE)

60 gr de pasas
2 huevos

5 ó 6 nueces
2 cucharaditas de polvos de hornear

1 cucharadita de canela 
1/4 cucharadita de sal

Mezclamos los huevos con el  aceite y la fructosa. Por otra parte mezclamos la harina, sal,levadura y la canela en polvo. Integramos ambas mezclas y añadimos la zanahoria rallada y la manzana. Pelamos y troceamos las nueces y las integramos también. Precalentamos el horno a 160º -170º y horneamos unos 20 minutos, hasta que pinchando con un palillo salga limpio.

Galletas de espelta con coco y naranja

Estas galletas son veganas por lo que también son aptas para los intolerantes al huevo y/o los lacteos. Pero lo mejor es que son totalmente adictivas!

Ingredientes

150 gr harina de espelta

70 ml de aceite de oliva

60 gr de fructosa (o 100 gr de azúcar)

50 gr de coco rallado

7 gr de levadura 

1/4 cucharadita sal

Ralladura de naranja

Mezclamos la harina con la levadura (polvos de hornear en realidad ...). Añadimos el coco, la fructosa y la sal. Mezclamos con el  aceite y la ralladura de media naranja. Añadimos un chorrito de zumo de naranja o agua para ligar la masa. Precalentamos el horno a unos 180º. Con la masa hacemos bolitas y las aplastamos para hacer galletas redondas. Las ponemos en una bandeja de horno sobre papel de hornear separadas ya que crecen un poco. Las horneamos unos 15 minutos, cuando se empiezan a dorar por los bordes ya están. Se pueden comer tal cual o decorar con un poco de chocolate negro por encima.